Ik kook van woede!

Ik kook (bak) van woede!

De nieuwe campagne van 11.11.11 zette me aan volgende cupcakes te bakken.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

De campagne heet ‘Ik kook van woede’ en klaagt het probleem aan dat er op vandaag wereldwijd nog steeds 842 miljoen mensen honger lijden (dat is 1 op 8) en dat terwijl er nochtans genoeg voedsel geproduceerd wordt om de wereld 1,5 keer te voeden.  11.11.11 wil zich hier gedurende twee jaar in verdiepen en ook werkelijk iets doen.  Meer informatie vind je op de site: http://www.ikkookvanwoede.be. Zeker de moeite waard om eens te bezoeken!

Omdat de Sint in de aantocht is, toch als we de winkels mogen geloven (en met de pietenkwestie die deze week heel actueel was ;-)) ging ik voor speculaascupcakes met een marsepein versiering, lekker toepasselijk dus.

De deeg maakte ik zoals je kan lezen in één van mijn vorige blogs (http://nenasbakeshop.blogspot.be/2013/10/cupcakes-met-chocoladestukjes-erin-en.html). Ik deed er in plaats van vanille extract een koffielepel speculaas kruiden bij, en daarnaast ook wat verkruimelde speculaaskoekjes.

Voor ik de papiertjes vulde met dit mengsel deed ik in élk papiertje 1 koffielepel verkruimelde speculaas vermengd met gesmolten boter.

Goed aandrukken en dan voor 2/3 vullen met het deeg. In een voorverwarmde oven van 170 graden 20 à 25 minuten bakken. Afwerken deed ik met marsepein waar ik met vormpjes letters en vormpjes uitstak.

 

 

 

Verjaardagskoekjes

Verjaardagskoekjes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voor de verjaardag van mijn schoonvader bakte ik naast twee confiturentaarten ook verjaardagskoekjes als traktaat voor zijn collega's. Het recept voor de koekjes postte ik reeds in een vorige blog. De vorige keer had ik speciaal wat teveel deeg gemaakt en deze ingevroren. Om het deeg in te vriezen verpak je het gewoon in plastiekfolie.  Het is zelfs gemakkelijker op deze manier want het deeg iets is beter handelbaar als het half ontdooid is. Je rolt het deeg uit en steekt figuurtjes uit.


Op een met bakpapier bekleedde bakplaat leggen en in een voorverwarmde oven van 180graden bakken gedurende 15 minuten.

Ik versierde de koekjes met chocolade ganache (gesmolten chocolade met room) en icing (bloemsuiker met water). Als extraatje heb ik ook voor het eerst zelf marsepein gemaakt. Helemaal niet moeilijk en je maakt het eigenlijk met slechts vier ingrediënten (eiwit, amandelpoeder, bloemsuiker en citroensap). Onlangs kon je in de Aldi amandelpoeder kopen. Amandelpoeder wordt in de patisserie vaak gebruikt maar is een product dat nogal moeilijk te vinden en redelijk duur is. Het was dan ook héél rap uitverkocht en ik kon helaas slechts twee doosjes van 125gram op de kop tikken.

Voor de marsepein meng je een zelfde hoeveelheid bloemsuiker met amandelpoeder, een beetje eiwit toevoegen en een paar druppels citroensap. En dan moet je het kneden met je handen. Als het wat te droog aanvoelt kan je nog wat eiwit toevoegen. Is het te slap dan voeg je nog wat bloemsuiker toe. Daarna bewaar je het even (gewikkeld in plastiekfolie) in de frigo.

Ik voegde voor de smaak en de kleur nog wat speculaaskruiden (Dille en Kamille) toe.

Daarna kan je de marsepein uitrollen (met behulp van bloemsuiker tegen het plakken) en kan je vormpjes uitsteken. Je plakt de marsepein aan de koekjes door wat icing  op het koekje te doen en er dan de marsepein op te leggen en even aan te drukken.

Laat bij het versieren vooral je eigen fantasie werken en experimenteer!

 

 

 

 

 

Super simpele rijsttaartjes

Super simpele rijsttaartjes

 

Een heel gemakkelijk, snel én goedkoop receptje (slechts 0,42 eurocent per taartje) om lekkere zelfgemaakte rijsstaartjes te maken.

Ik eet zelf heel graag rijsttaartjes en wou al een tijdje eens proberen om er zelf te maken. Ik koop ze soms in de Panos maar vind ze nogal duur tegenwoordig! Toevallig vond ik vandaag in de Aldi blikken dessertrijst en ik had nog een bladerdeegrol in de koelkast liggen dus ging ik aan de slag. Ik zocht een receptje en vond er ééntje van Jeroen Meus van Dagelijkse Kost. (www.een.be/programmas/dagelijkse-kost). Ik ben grote fan van deze website omdat je bij elk recept ook het filmpje kan bekijken en dat vind ik heel handig!

Uiteindelijk bleek mijn blik niet gewoon rijst te bevatten maar reeds echte rijstpap en moest ik dus eigenlijk niet veel meer doen. Weer wat tijd uitgespaard! (als je gewone dessertrijst koopt volg dan het recept via deze link: www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/rijsstaartjes)

Wat heb je nodig?

-         1 blik dessertrijst (425 gram) (bijvoorbeeld van Bon-Ri, te koop in de Aldi)

-          1 vel bladerdeeg

-          1 zakje vanillesuiker

-          Beetje boter voor het invetten van je vormpjes

-          Beetje bloem voor het bebloemen van je vormpjes

Materiaal:

-          4 gekartelde taartvormpjes

-          Keukenpenseel

-          Ronde vorm

 

 

 

 

Hoe maak je het klaar?

Begin met het voorverwarmen van je oven, zet hem op 175 graden en neem de bakplaat bij de hand.

Beboter je taartvormpjes en doe er wat bloem in. Daarna kan je aan de slag met de bladerdeeg. Steek vier grote cirkels uit (ze moeten iets groter zijn dan de cirkels van je taartvormpjes) en leg ze in de vormpjes. Mooi aandrukken en de randjes afduwen.
Maak het blik dessertrijst open en doe de inhoud in een kommetje. Meng er nog het zakje vanillesuiker onder en dan kan je de rijst verdelen over je taartjes.

 

Zet je taartjes op de bakplaat en zet deze in de voorverwarmde oven voor 25 minuten.

Wanneer de taartjes klaar zijn leg je ze even op een afkoelrooster. Na een paar minuutjes kan je ze ontvormen. Dit zou heel gemakkelijk moeten gaan als je je vormpjes goed hebt ingeboterd.

En zo ben je alweer klaar! Geef toe een héél simpel recept maar wel super lekker bij een kopje koffie of warme chocolademelk, smakelijk!

 

 

Salade met spekjes, geitenkaas en zelfgemaakte croutons

Zoals beloofd opnieuw een gezond gerechtje: Salade met spekjes, geitenkaas en zelfgemaakte croutons.

Wat hebben we nodig? (2 personen)

-          Zakje rucola

-          Zakje ijsbergsla of een krop ijsbergsla

-          Rolletje geitenkaas

-          125 gr spekblokjes
-      Appel (zoete zoals Pink Lady)

-          Tomaat

-          Blok jonge kaas

-          Handjevol pijnboompitten

-          Een half wit brood (best een bakje)

Je kan uiteraard dit slaatje aanpassen naar je eigen smaak. Het is ook ideaal als ‘koelkastopruimer’. Je gooit er gewoon alles in wat je nog hebt liggen in je frigo en lekker vindt.

Hoe maak je het klaar?

Opnieuw een simpel gerechtje. Je kan de salade in een grote kom maken of reeds de borden opmaken.

Snij de tomaten in partjes zodat je ze mooi kan presenteren. Snij de kaas en appel in kleine stukjes en zet dit nog even in de koelkast met plastiekfolie erover zodat je appel niet verkleurt (je kan ook eventueel wat citroensap over sprenkelen om verkleuring tegen te gaan).

Vervolgens kan je de pijnboompitten bakken. Dit doe je in een koekenpan, je hoeft geen vetstof (olijfolie of boter) toe te voegen omdat ze relatief veel vet bevatten. Houd ze goed in de gaten want dit gaat erg vlug! Wanneer ze goudbruin zijn, zijn ze goed. Zet ze apart en haal ze zeker uit de pan want anders blijven ze door de warmte doorbakken.

Neem nu je wit brood en snij de korstjes ervan. Dit werkje is gemakkelijker met een vierkant brood in plaats van een rond. Houd drie botenhammen apart en snij de rest in vierkantjes. Uit de drie overige boterhammen kan je rondjes snijden of uitsteken. Als je geen rond uitsteekvormpje hebt kan je ook een glas gebruiken. Kruid de blokjes brood en de rondjes met voldoende zout en peper en eventueel ook nog andere kruiden zoals peterselie of wat je in huis hebt.

Zet opnieuw een koekenpan op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Laat deze eerst goed warm worden vooraleer het brood erin te bakken. Bak eerst de blokjes tot ze mooi krokant zijn. Laat ze afdruipen op wat huishoudrol. Bak daarna ook de rondjes in wat olijfolie. Leg deze op een ovenplaat bedekt met bakpapier. Snijd van het rolletje geitenkaas enkele schijfjes en leg ze op de rondjes brood.

Zet de oven op grilstand en zet de ovenplaat in de oven. Houd dit opnieuw goed in de gaten!

Nu kan je de spekblokjes krokant bakken in de pan. Terwijl deze bakken kan je de borden opmaken. Leg eerst wat krokante ijsbergsla op je bord. Daarover komt wat rucola. Schik de tomaatjes, kaas en appel er rond. Daarboven komen wat pijnboompitten en de spekbokjes. Als laatste strooi je er de croutons over en leg je de geitenkaasjes er bovenop (lekker ook met nog een likje honing erover). Voor de liefhebbers zet je nog een dressing op tafel of maak er zelf één op basis van wat olijfolie met notenolie met een likje honing en  een beetje mosterd, kruid af met peper en zout.

Cupcakes met chocoladestukjes erin en mokkaroomtoef erop

Dit receptje gebruik ik al heel lang en is eigenlijk heel eenvoudig. Je kan uiteraard bakmixen kopen om cupcakes te maken maar dan moet je er vaak toch nog eitjes, melk en soms zelf boter aan toevoegen dus kan je ze eigenlijk beter (en goedkoper) gewoon helemaal zelf maken. Veel heb je er immers niet voor nodig en het meeste staat wellicht in je kast! Ik koos dit keer voor een eenvoudige vanillecupcake met stukjes chocolade erin en een lekkere mokkaroomtoef erop. Ik heb naast 12 gewone cupcakes ook een 20tal mini cupcakes gebakken, die vind ik altijd echt schattig!

Dit heb je nodig:

Cupcakes:

• 190 gram roomboter (ongezouten!) op kamertemperatuur
• 190 gram suiker
• 190 gram zelfrijzende bloem
• 3 eetlepels melk op kamertemperatuur
• 3 eitjes op kamertemperatuur
• een zakje pure chocolade callets (bv van callebaut)
• een paar druppels vanille extract of aroma (of vanillestokje)

Mokkaroom toef:

- 400 ml room

- 2 eetlepels suiker

- 2 eetlepels espresso poeder

- eetbare versiering

  Materiaal:

• Handmixer of keukenrobot
• Keukenweegschaal
• Cupcake bakblik
• Papieren bakvormpjes
• ijslepel
• spuitzak en spuitmondje of spatel
• afkoelrooster

 Hoe maak je het klaar?

Het is belangrijk dat je ingrediënten op kamertemperatuur komen dus haal alles even van te voren uit de koelkast zodat het niet meer echt koud heeft. Ondertussen kan je de bloem, de suiker en de boter afwegen. Doe dit nauwkeurig want als je gaat bakken moet alles precies afgewogen worden, wil je mislukkingen vermijden.
Zet ondertussen je oven aan op 170 graden en steek alvast papieren bakvormjes in je bakblik. Je hebt hier opnieuw heel veel verschillende soorten (en maten)in. Je hebt de klassieke witte maar ondertussen bestaan ze in zowat elk kleurtje en met leuke ‘prints’! Je kan ze vinden in Aveve, AVA maar ook hele leuke en originele in bijvoorbeeld de Hema en Dille & Kamille.

 

Ik heb me zonet mijn eerste keukenrobot aangeschaft(joepie!!) dus kan deze gebruiken maar je kan net zo goed een handmixer gebruiken, dat heb ik ook altijd gedaan!

Doe de boter in een kom en voeg de suiker toe. Laat mixen tot je een luchtige massa bekomt. Daarna mogen de eierdooiers erbij. Je kan in principe de volledige eieren toevoegen maar ik vind persoonlijk dat je een luchtigere en dus lekkerdere cupcake krijgt als je de eiwitten apart opklopt en op het einde eronder mengt. Maar als je dus een vluggere (en met minder afwas) versie wil, voeg de eitjes op zijn geheel toe en laat goed mixen op middelhoge snelheid.  Daarna kan je de bloem toevoegen. Doe dit geleidelijk aan (dus niet allemaal in één keer maar bijvoorbeeld in 3 keer).

Daarna mag de melk en het vanille extract erbij. Klop je eiwitten volledig stijf en meng deze met een pottenlikker voorzichtig onder je deeg. Dus nu niet meer met de keukenrobot of mixer! Je moet proberen om vooral de lucht die je juist in je eiwitten hebt geklopt er nu niet terug uit te kloppen dus doe dit rustig! Als laatste roer je er de chocolade callets onder.

Neem nu je bakblik erbij en met een ijslepel kan je gemakkelijk je deeg verdelen over de papieren vormpjes. Tracht ze voor 2/3 te vullen want ze zullen nog wat rijzen en anders komen ze boven hun papiertje uit en wordt het moeilijk om er nog een toef op de spuiten. Een trucje voor als ze toch wat te hoog gekomen zijn na het bakken: leg er als ze juist uit de oven komen voor enkele minuten een plank op.  Dit zal ervoor zorgen dat ze mooi afgeplat zijn zodat je ze gemakkelijk kan versieren.

Zet het cupcakeblik nu in het midden van je voorverwarmde oven op een rooster en laat gedurende 20 tot 25 minuten bakken. Je laat beter de ovendeur toe tijdens het bakken (inzakgevaar), na 20 minuten mag je wel al eens kijken door met een houten prikker in één van de cupcakes te prikken. Als die er schoon uitkomt zijn ze klaar! Haal ze dan uit de oven en neem ze voorzichtig uit het bakblik. Leg ze op een afkoelrooster en maak ondertussen de topping.

Daarvoor mix je de room samen met de suiker tot je slagroom bekomt. Voeg de espresso poeder toe en mix nog even kort.

Vul de spuitzak (met spuitmondje) met je roommengsel. Maak een mooie toef in cirkelvormige beweging (je kan kiezen om van buiten naar binnen of van binnen naar buiten te werken) of smeer met een spatel de frosting op je cupcake als je niet graag met een spuitzak aan de slag gaat.

Afwerken doe je naar smaak met wat suikerversiering, wat cacao poeder, een chocoladekoffieboon of wat brésilienne nootjes. Laat je fantasie de vrije loop en experimenteer!

 Laat het smaken en tot de volgende post!