Kerstgebak

Het is alweer een tijdje geleden dat ik iets op mijn blog zette, maar ik zat natuurlijk niet stil op bakgebied. De feestdagen zijn altijd een periode bij uitstek om koekjes en taarten te bakken.

Bij deze een overzichtje:

Kersttulband met sinaasappelsmaak:

 

Kerstkoekjes

 

 

Kerstbuche met vanille en chocolade crème au beurre en marsepein figuurtjes

 

Tiramisu cupcakes

 

 

Bakles deel I

Hieronder vind je wat foto's van desserts/taarten/... die ik leerde maken in de bakles.

ouderwetse fruittaart

Kersenvlaai

Rozijnenbrood

chocolate chip cookies

 chocoladerotsjes

 bananentaart

 bananenschuimtaartje

 fruitige gateau

Nostalgische cakejes

Toen we (mijn zussen en ik) nog klein waren trakteerden  we op school voor onze verjaardag altijd met kleine zelfgemaakte cakejes. Die maakten we dan samen met ons mama en daar heb ik mooie herinneringen aan (vooral het uitlikken van de pot natuurlijk ;-)). Daar ontstond dan ook mijn liefde voor het bakken. En omdat ik in een nostalgische bui was heb ik ze deze week nog eens gemaakt en gedeeld met mijn ouders. We maakten ze vroeger altijd in twee smaken, namelijk vanille met chocolade stukjes en appel.

Dus nadat ik mijn basis recept had gemaakt voor cupcakes, deelde ik het beslag in twee. In de ene helft gingen chocoladestukjes, in de andere helft stukjes appel. Vroeger was het altijd een gedoe om het deeg mooi in de papieren vormpjes te krijgen zodat ze mooi rond zouden zijn maar door de uitvinding van de cupcake bakblikken komen ze er allemaal perfect uit.

Ik wou geen echte topping aanbrengen omdat ze dan niet meer zouden smaken zoals vroeger, en heb de appel en chocolade cakejes dus versierd met respectievelijk bloemsuiker en cacaopoeder om ze toch een finishing touch te geven. Ik gebruikte hiervoor sjabloontjes die ik kocht in de Zeeman.

Ik kook van woede!

Ik kook (bak) van woede!

De nieuwe campagne van 11.11.11 zette me aan volgende cupcakes te bakken.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

De campagne heet ‘Ik kook van woede’ en klaagt het probleem aan dat er op vandaag wereldwijd nog steeds 842 miljoen mensen honger lijden (dat is 1 op 8) en dat terwijl er nochtans genoeg voedsel geproduceerd wordt om de wereld 1,5 keer te voeden.  11.11.11 wil zich hier gedurende twee jaar in verdiepen en ook werkelijk iets doen.  Meer informatie vind je op de site: http://www.ikkookvanwoede.be. Zeker de moeite waard om eens te bezoeken!

Omdat de Sint in de aantocht is, toch als we de winkels mogen geloven (en met de pietenkwestie die deze week heel actueel was ;-)) ging ik voor speculaascupcakes met een marsepein versiering, lekker toepasselijk dus.

De deeg maakte ik zoals je kan lezen in één van mijn vorige blogs (http://nenasbakeshop.blogspot.be/2013/10/cupcakes-met-chocoladestukjes-erin-en.html). Ik deed er in plaats van vanille extract een koffielepel speculaas kruiden bij, en daarnaast ook wat verkruimelde speculaaskoekjes.

Voor ik de papiertjes vulde met dit mengsel deed ik in élk papiertje 1 koffielepel verkruimelde speculaas vermengd met gesmolten boter.

Goed aandrukken en dan voor 2/3 vullen met het deeg. In een voorverwarmde oven van 170 graden 20 à 25 minuten bakken. Afwerken deed ik met marsepein waar ik met vormpjes letters en vormpjes uitstak.

 

 

 

Verjaardagskoekjes

Verjaardagskoekjes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voor de verjaardag van mijn schoonvader bakte ik naast twee confiturentaarten ook verjaardagskoekjes als traktaat voor zijn collega's. Het recept voor de koekjes postte ik reeds in een vorige blog. De vorige keer had ik speciaal wat teveel deeg gemaakt en deze ingevroren. Om het deeg in te vriezen verpak je het gewoon in plastiekfolie.  Het is zelfs gemakkelijker op deze manier want het deeg iets is beter handelbaar als het half ontdooid is. Je rolt het deeg uit en steekt figuurtjes uit.


Op een met bakpapier bekleedde bakplaat leggen en in een voorverwarmde oven van 180graden bakken gedurende 15 minuten.

Ik versierde de koekjes met chocolade ganache (gesmolten chocolade met room) en icing (bloemsuiker met water). Als extraatje heb ik ook voor het eerst zelf marsepein gemaakt. Helemaal niet moeilijk en je maakt het eigenlijk met slechts vier ingrediënten (eiwit, amandelpoeder, bloemsuiker en citroensap). Onlangs kon je in de Aldi amandelpoeder kopen. Amandelpoeder wordt in de patisserie vaak gebruikt maar is een product dat nogal moeilijk te vinden en redelijk duur is. Het was dan ook héél rap uitverkocht en ik kon helaas slechts twee doosjes van 125gram op de kop tikken.

Voor de marsepein meng je een zelfde hoeveelheid bloemsuiker met amandelpoeder, een beetje eiwit toevoegen en een paar druppels citroensap. En dan moet je het kneden met je handen. Als het wat te droog aanvoelt kan je nog wat eiwit toevoegen. Is het te slap dan voeg je nog wat bloemsuiker toe. Daarna bewaar je het even (gewikkeld in plastiekfolie) in de frigo.

Ik voegde voor de smaak en de kleur nog wat speculaaskruiden (Dille en Kamille) toe.

Daarna kan je de marsepein uitrollen (met behulp van bloemsuiker tegen het plakken) en kan je vormpjes uitsteken. Je plakt de marsepein aan de koekjes door wat icing  op het koekje te doen en er dan de marsepein op te leggen en even aan te drukken.

Laat bij het versieren vooral je eigen fantasie werken en experimenteer!

 

 

 

 

 

Super simpele rijsttaartjes

Super simpele rijsttaartjes

 

Een heel gemakkelijk, snel én goedkoop receptje (slechts 0,42 eurocent per taartje) om lekkere zelfgemaakte rijsstaartjes te maken.

Ik eet zelf heel graag rijsttaartjes en wou al een tijdje eens proberen om er zelf te maken. Ik koop ze soms in de Panos maar vind ze nogal duur tegenwoordig! Toevallig vond ik vandaag in de Aldi blikken dessertrijst en ik had nog een bladerdeegrol in de koelkast liggen dus ging ik aan de slag. Ik zocht een receptje en vond er ééntje van Jeroen Meus van Dagelijkse Kost. (www.een.be/programmas/dagelijkse-kost). Ik ben grote fan van deze website omdat je bij elk recept ook het filmpje kan bekijken en dat vind ik heel handig!

Uiteindelijk bleek mijn blik niet gewoon rijst te bevatten maar reeds echte rijstpap en moest ik dus eigenlijk niet veel meer doen. Weer wat tijd uitgespaard! (als je gewone dessertrijst koopt volg dan het recept via deze link: www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/rijsstaartjes)

Wat heb je nodig?

-         1 blik dessertrijst (425 gram) (bijvoorbeeld van Bon-Ri, te koop in de Aldi)

-          1 vel bladerdeeg

-          1 zakje vanillesuiker

-          Beetje boter voor het invetten van je vormpjes

-          Beetje bloem voor het bebloemen van je vormpjes

Materiaal:

-          4 gekartelde taartvormpjes

-          Keukenpenseel

-          Ronde vorm

 

 

 

 

Hoe maak je het klaar?

Begin met het voorverwarmen van je oven, zet hem op 175 graden en neem de bakplaat bij de hand.

Beboter je taartvormpjes en doe er wat bloem in. Daarna kan je aan de slag met de bladerdeeg. Steek vier grote cirkels uit (ze moeten iets groter zijn dan de cirkels van je taartvormpjes) en leg ze in de vormpjes. Mooi aandrukken en de randjes afduwen.
Maak het blik dessertrijst open en doe de inhoud in een kommetje. Meng er nog het zakje vanillesuiker onder en dan kan je de rijst verdelen over je taartjes.

 

Zet je taartjes op de bakplaat en zet deze in de voorverwarmde oven voor 25 minuten.

Wanneer de taartjes klaar zijn leg je ze even op een afkoelrooster. Na een paar minuutjes kan je ze ontvormen. Dit zou heel gemakkelijk moeten gaan als je je vormpjes goed hebt ingeboterd.

En zo ben je alweer klaar! Geef toe een héél simpel recept maar wel super lekker bij een kopje koffie of warme chocolademelk, smakelijk!

 

 

Salade met spekjes, geitenkaas en zelfgemaakte croutons

Zoals beloofd opnieuw een gezond gerechtje: Salade met spekjes, geitenkaas en zelfgemaakte croutons.

Wat hebben we nodig? (2 personen)

-          Zakje rucola

-          Zakje ijsbergsla of een krop ijsbergsla

-          Rolletje geitenkaas

-          125 gr spekblokjes
-      Appel (zoete zoals Pink Lady)

-          Tomaat

-          Blok jonge kaas

-          Handjevol pijnboompitten

-          Een half wit brood (best een bakje)

Je kan uiteraard dit slaatje aanpassen naar je eigen smaak. Het is ook ideaal als ‘koelkastopruimer’. Je gooit er gewoon alles in wat je nog hebt liggen in je frigo en lekker vindt.

Hoe maak je het klaar?

Opnieuw een simpel gerechtje. Je kan de salade in een grote kom maken of reeds de borden opmaken.

Snij de tomaten in partjes zodat je ze mooi kan presenteren. Snij de kaas en appel in kleine stukjes en zet dit nog even in de koelkast met plastiekfolie erover zodat je appel niet verkleurt (je kan ook eventueel wat citroensap over sprenkelen om verkleuring tegen te gaan).

Vervolgens kan je de pijnboompitten bakken. Dit doe je in een koekenpan, je hoeft geen vetstof (olijfolie of boter) toe te voegen omdat ze relatief veel vet bevatten. Houd ze goed in de gaten want dit gaat erg vlug! Wanneer ze goudbruin zijn, zijn ze goed. Zet ze apart en haal ze zeker uit de pan want anders blijven ze door de warmte doorbakken.

Neem nu je wit brood en snij de korstjes ervan. Dit werkje is gemakkelijker met een vierkant brood in plaats van een rond. Houd drie botenhammen apart en snij de rest in vierkantjes. Uit de drie overige boterhammen kan je rondjes snijden of uitsteken. Als je geen rond uitsteekvormpje hebt kan je ook een glas gebruiken. Kruid de blokjes brood en de rondjes met voldoende zout en peper en eventueel ook nog andere kruiden zoals peterselie of wat je in huis hebt.

Zet opnieuw een koekenpan op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Laat deze eerst goed warm worden vooraleer het brood erin te bakken. Bak eerst de blokjes tot ze mooi krokant zijn. Laat ze afdruipen op wat huishoudrol. Bak daarna ook de rondjes in wat olijfolie. Leg deze op een ovenplaat bedekt met bakpapier. Snijd van het rolletje geitenkaas enkele schijfjes en leg ze op de rondjes brood.

Zet de oven op grilstand en zet de ovenplaat in de oven. Houd dit opnieuw goed in de gaten!

Nu kan je de spekblokjes krokant bakken in de pan. Terwijl deze bakken kan je de borden opmaken. Leg eerst wat krokante ijsbergsla op je bord. Daarover komt wat rucola. Schik de tomaatjes, kaas en appel er rond. Daarboven komen wat pijnboompitten en de spekbokjes. Als laatste strooi je er de croutons over en leg je de geitenkaasjes er bovenop (lekker ook met nog een likje honing erover). Voor de liefhebbers zet je nog een dressing op tafel of maak er zelf één op basis van wat olijfolie met notenolie met een likje honing en  een beetje mosterd, kruid af met peper en zout.