Nena's Bakeshop: september 2013

maandag 30 september 2013

Millefeuilles

Wat heb je nodig?

- Mascarpone (500 gr)

- 2 rollen bladerdeeg

- 1 zakje vanillesuiker

- Rood fruit naar keuze

- Beetje room

- Beetje bloemsuiker

- Sap van halve citroen

Materiaal:

- Ronde uitsteekvorm (of glas)

- Spuitzak

- Bakpapier

- Klein zeefje

Voor dit receptje heb je een spuitzak nodig omdat het anders wat moeilijk is om een mooi recht ‘torentje’ te bouwen (een dus geen toren van Pisa). Je kan kiezen tussen wegwerp spuitzakken en herbruikbare spuitzakken. Ik heb ze allebei maar gebruik toch het meest de wegwerpspuitzakken omdat de herbruikbare wat lastig zijn om volledig proper te krijgen.

Je hebt ook een uitsteekvorm nodig maar als je dit niet in huis hebt kan je je behelpen met een glas. Ik heb gekozen voor een kleinere variant maar het is mooier (en minder prutswerk) als je voor een grotere ronde gaat.

Ik koos voor gemengd rood fruit maar je kan er dus alle kanten mee opgaan. Als je ingevroren fruit kiest zoals ik zorg er dan voor (in tegenstelling tot mezelf) dat je ze voldoende laat uitdruppen (zie foto’s)!

Hoe maak je het klaar?

En dan nu aan het werk! Je begint met je oven voor te verwarmen om de bladerdeeg af te bakken (170 graden). Ondertussen neem je een ovenplaat en bedek deze met bakpapier (op bakmatje als je dit hebt).

Steek met een ronde uitsteekvorm rondjes uit je bladerdeeg en leg deze op je bakpapier. Leg nu opnieuw een vel bakpapier op je rondjes en daarop nog een ovenplaat of iets anders dat voor druk zorgt. Dit zorgt ervoor dat je bladerdeeg niet opblazen (naar boven komen) wordt tijdens het bakken. Bak deze rondjes gedurende 20 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. (kan iets langer duren, afhankelijk van je oven).

Ondertussen kan je de mascarpone crème maken. Daarvoor doe je de mascarpone samen met wat citroensap en de suiker in een ruime kom. Roer los en giet er wat room bij. Ik kan niet precies zeggen hoeveel room erbij moet , je moet dit zien aan de consistentie van je crème. Waar je naar toe moet streven is de consistentie van half opgeklopte room. Doe deze crème in een spuitzak zonder spuitmondje. Knip het topje nog niet af en leg in de koelkast.

Wanneer je bladerdeegrondjes mooi afgekoeld zijn kan je beginnen bouwen. Doe eerst een klein toefje van je marcarponemengsel op je bord (zo zal het niet verschuiven) en leg er dan een eerste rondje op. Daarbovenop komt een laagje mascarpone, werk van binnen naar buiten in cirkelvormige beweging. Schik wat rood fruit zoals frambozen, aardbeien, … op en leg er opnieuw een rondje op.

Dit herhaal je nogmaals en afwerken doe je met een laatste rondje. Doe wat bloemsuiker in een klein zeefje en strooi dit over het volledige bord en je torentje.

Et voila, het ziet er moeilijk en veel werk uit maar het is een dessertje dat je mooi op voorhand kan maken in een handomdraai!
Smakelijk en tot de volgende blog.

woensdag 18 september 2013

Boterkoekjes

Ik bak graag koekjes en dan vooral voor het versieren achteraf! Ik gebruik eigenlijk verschillende recepten voor mijn boterkoekjes en hier vind je er dus ééntje. Misschien dat ik nog wat verder experimenteer om een nog lekkerder koekje te krijgen en dan post ik nog weleens een variatie hierop. Het is een aangepaste versie van een recept (een recept blindelings volgen is niet mijn sterkste punt ;-))dat ik ergens lang geleden eens vond op een site (ik weet helaas niet meer waar).

Wat heb je nodig?

Voor de koekjes:

- 125 gr boter

- 175 gr fijne suiker

- 1 ei

- paar druppels vanille aroma

- halve theelepel zout

- 350 gr zelfrijzende bloem
(of wat minder gewone bloem en anderhalve theelepel bakpoeder)

Voor de icing:

- Bloemsuiker

- Water

- Kleurstoffen

- Eventueel wat bakversiersels als confetti, suikerparels

Welk materiaal heb je nodig?

- Handmixer

- Mengkom

- Uitsteekvormjes

- Wegwerpbare spuitzakken

Hoe maak je het?

Zet de boter uit de koelkast zodat hij een tijdje op kamertemperatuur kan komen (je kan wat vals spelen door de boter even op heel lage wattage in de microgolf te plaatsen maar zorg dan dat hij zeker niet warm heeft of helemaal gesmolten is!). Roer de boter glad met de suiker en mix ook even tot een schuimig mengsel. Voeg daarna het ei toe, de vanille en het zout. Opnieuw even mixen en dan langzaam de bloem toevoegen en tussendoor goed mixen. Naar het einde lukt dat wat minder goed dan moet je even je handen gebruiken om dit geheel goed te kneden en een deegbal te vormen. Wikkel deze deegbal in plastiekfolie en plaats minstens een uur in de frigo.

Verwarm je oven voor op 180 graden en rol het deeg uit (eerst even wat bloem strooien op je werkvlak). Doe dit niet in één keer maar verdeel je deeg in minstens 5 kleinere deelballetjes. Steek er met je vormpjes koekjes uit en leg op een met bakpapier beklede ovenplaat. Bak de koekjes (naar gelang je oven) 10 tot 12 minuutjes of tot ze mooi goudbruin zijn. Leg ze vervolgens op een rooster om af te koelen. Ze kunnen nog een beetje slap zijn als ze uit de oven komen maar zullen wel uitharden op het rooster. Je zult waarschijnlijk 2 à 3 ‘baktes’ moeten doen om al het deeg op te gebruiken. Je kan ook eventueel de rest van je deeg invriezen.

Bewaar je koekjes in een afgesloten doos.

Je kan je koekjes erna ook versieren met ‘icing’ (suikerlaagje). Meng daarvoor bloemsuiker met enkele druppels water en eventueel een kleurstofje. Ik ben zelf echter nog even aan het uitproberen met de dikte van mijn icing en ook met het recept hiervoor. Voorlopig gebruik ik gewoon poedersuiker, water en kleurstof maar ik hoor vele goede dingen over meringue poeder (royal icing). Dat moet ik me dus nog eens aanschaffen en proberen (later hierover meer dus). Bij deze zal ik in deze blog niet uitweiden over het versieren van de koekjes. Ik wil graag ook eerst nog wat oefenen op mooie lijntjes trekken en verschillende technieken. Oefening baart hopelijk kunst! ;-)

Het resultaat:

Gezond ontbijt

Ik zal ook proberen regelmatig gezonde receptjes of ideetjes posten. Als je zoals ik een zoetemondje bent en houdt van koekjes, cakes en taartjes moet je natuurlijk wat tegengewicht bieden en dan zijn deze gezonde gerechtjes een welkome afwisseling.

Gezond ontbijt met muesli, yoghurt en fruit

Als eerste gerechtje wil ik graag iets delen dat we in Zuid-Oost Azië oppikten, namelijk een ontbijt ideetje: muesli met yoghurt en fruit. Uiteraard is dit niets nieuws, maar veel mensen vergeten dat je niet altijd brood moet eten als ontbijt. Dit is een ontbijt dat in één twee drie op tafel staat maar een stukje gezonder dan een boterham met choco.

Wat heb je nodig?

- Muesli (naar keuze met noten en rozijnen of gedroogd fruit of …)

- Magere yoghurt of platte kaas

- Fruit

Vers fruit (appel, kiwi, druiven, banaan, meloen, aardbeien…)of
Diepgevroren fruit (rood fruit of een tropische fruitmengeling)

- Eventueel wat honing

De muesli zorgt voor langzame koolhydraten die een lang gevoel van verzadiging geven zodat je genoeg energie hebt voor de ochtend door te komen en niet om tien uur naar een ongezonde snack grijpt. Yoghurt geeft je de nodige eiwitten en calcium om je dag mee te beginnen. En het fruit is uiteraard een vitaminebommetje. Door het fruit kan je ook veel afwisseling brengen in je ontbijt, de ene dag doe je er appel en kiwi in de volgende wat rood fruit. Als er noten in je muesli zitten geven die je essentiële vetzuren. Je kan ook extra noten toevoegen.

Tip: gebruik ingevroren fruit
Met ingevroren fruit kan je ook in de winter genieten van bijvoorbeeld rood fruit (aardbeien, frambozen, …) bij je ontbijt. Je kan dit ingevroren fruit bijvoorbeeld vinden bij Albert Heijn (onder de naam ‘Doosjevol’) en Colruyt. Aldi had ze in de zomer ook, maar nu dus niet meer. De verse variant is uiteraard gezonder maar door het onmiddellijk invriezen na het plukken zijn ze zeker een goed alternatief. Sommigen beweren zelfs dat wanneer ze goed ingevroren worden ze gezonder zijn dan fruit dat helemaal vanuit bijvoorbeeld Peru moet komen en dus lang onderweg is. Je kan dit ingevroren fruit ook gebruiken om je eigen fruityoghurt te maken of maak met je blender lekkere smoothies.

Hoe maak je het klaar?

Er komt helemaal geen koken aan te passen dus heel gemakkelijk voor drukke ochtenden. Je neemt een kommetje en doet daar naar smaak 1 of 2 grote lepels magere platte kaas of magere witte yoghurt in (griekse yoghurt is ook heel lekker!). Als de magere variant je te ‘zuur’ is kan je wat honing mengen onder je yoghurt. Daarna strooi je een grote lepel muesli over de yoghurt. Snij daarna je fruit in kleine blokjes en strooi er ook over en voila je bent al klaar. Dit duurt hooguit 5 minuten dus het excuus ‘geen tijd’ gaat niet op ;-). Veel plezier ermee en tot de volgende post!

Welkom op mijn blog!

Hoi,

Mijn naam is Nena en ik heb (onder andere) een passie voor bakken (en koken)! Taartjes, cakes, koekjes, desserts, ... noem maar op! En uiteraard eet ik het natuurlijk ook graag op! Onlangs schreef ik me ook in voor een cursus om het bakken echt onder de knie te krijgen.

Op deze blog zal je recepten vinden maar ook tips, foto's, ...

Misschien vraag je je af van waar de naam 'Nena's Bakeshop' komt. Het heeft niets met een winkel te maken hoor, maar is een knipoog naar een ongelofelijke avontuur! Mijn vriend en ik zijn juist terug van een lange reis naar Zuid-Oost Azië en Oceanië. De naam verwijst naar een keten in de Filippijnen (Julie's Bakeshop). De Filippino’s zijn immers net als ik echte zoetemondjes en overal waar we kwamen zagen we deze schattige winkeltjes/bakkerijtjes opduiken, ik vond het wel een leuke naam, vandaar.

Het idee voor een blog ontstond eveneens op onze reis. Veel mensen vroegen ons voor we vertrokken of ze ons konden volgen dus maakten wij een website (http://nenaenthibaut.aroundtheglobe.be) aan waar we geregeld over onze belevenissen postten. Nu we terug thuis zijn vond ik het wel een leuk idee om verder te blijven bloggen. En zo moeten niet al mijn facebook vrienden iedere keer de foto's van mijn laatste baksels aanschouwen, degene die er interesse in hebben kunnen vanaf nu op mijn blog terecht.

Vragen en commentaar zijn meer dan welkom!

Veel plezier,

Nena

Hieronder vind je enkele foto's van vorige bakexperimenten: